Questi soffici e gonfi piatti di formaggio, leggeri come l’aria sono giustamente chiamati soufflès, malgrado la loro base di zabaione.
Caldi e filanti, il souffles di formaggio è una vera prelibatezza, perché è un esplosione di sapori. e’ una ricetta classica di origine francese che viene proposta sia in versione dolce che la versione salata. Un ottimo antipasto da servire per una cena raffinata. La cottura è la parte più difficile della ricetta ma se seguiamo alcune regole sicuramente verrà fuori un ottimo soufflès.
Gli ingredienti non sono molti, ma c’è quello principale deve essere scelto con molta cura perchè farà la differenza; il parmigiano reggiano. Pochi consigli per acquistare il migliore; la scritta a puntini che deve stare lungo la crosta, la scritta DOP e consorzio tutela che sono entrambi assegnate solo alle forme che hanno superato il controllo e, una stagionatura di almeno 22 mesi.
