Le scarcelle sono un dolce pasquale tipicamente pugliese originario della città di Manfredonia, hanno la forma di una ruota, ricoperta di una glassa bianca dove vengono adagiati dei piccoli ovetti di cioccolato.
La scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita, la tradizione vuole che vengono adagiati degli ovetti dipinti a mano dalle massaie stesse quasi a testimoniare una vena artistica oramai perduta da tempo. La preparazione e la cottura delle scarcelle avvengono durante la settimana Santa, il profumo di questo dolce pervade le case e le strade.
Per l’impasto di questo dolce serve aggiungere l’ammoniaca, un agente lievitante particolare, che regala ai biscotti, una consistenza più friabile e li mantiene morbidi più a lungo, l’odore di ammoniaca molto forte sprigionerà in cottura ma che evaporerà completamente.
