Le polpette di carciofi sono un piatto veloce da preparare e gustosissimo. Ecco la nostra ricetta.
Marzo è il mese dei carciofi: sappiamo che è in primavera che possiamo trovarli freschi, quindi quale periodo migliore per preparare le polpette di carciofi? Sappiamo che per il nostro Paese coltivarli è una tradizione secolare: originari del bacino del Mediterraneo, sono conosciuti sin dai tempi dell’Antica Grecia. Ed oggi l’Italia è il primo produttore al mondo di carciofi, grazie ai siti produttivi situati in Sicilia, Sardegna e Puglia.
Inoltre i carciofi sono leggerissimi – per 100 g di alimento circa 84 g sono di acqua, 2,7 g di proteine, 2,5 g di carboidrati, 1,1 g di fibra e 0.2 g di lipidi – e sono ricchi di proprietà. I carciofi, infatti, sono diuretici, aiutano il fegato nella sua funzione di detossificazione dell’organismo, combattono l’azione dei radicali liberi, proteggendo così l’organismo dall’invecchiamento cellulare e dalla degenerazione di tessuti e organi, riducono il colesterolo cattivo e abbassano la glicemia. Ma come possiamo mangiarli per renderli ancora più saporiti? Sotto forma di polpette.
Polpette di carciofi
Una cosa dobbiamo precisare subito: i carciofi si dividono in 2 grandi gruppi, cioè quelli uniferi, che danno i fiori in primavera e quelli rifiorenti, che producono da ottobre all’anno successivo. Ecco perchè sentiamo dire che i carciofi possono essere di stagione sia in autunno che in primavera, ma ovviamente noi parliamo di quelli uniferi, di stagione proprio da marzo a giugno.
Ecco quindi la ricetta delle polpette di carciofi, che diventa ancora più buona se accompagnata ad un po’ di maionese.
Ricetta per 8 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti:
- 3 carciofi di medie dimensioni
- Una fetta spessa di pane raffermo
- 1 uovo
- 1/3 di bicchiere di vino bianco
- Pan grattato q.b.
- 50 g di scamorza affumicata
- Uno spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio EVO
- Sale
- Il succo di mezzo limone
Preparazione
- Per prima cosa, mondiamo i carciofi. Tagliamo il gambo a 2 cm circa dalla base del carciofo, eliminiamo le punte spinose e le foglie esterne più coriacee. Tagliamo i carciofi in quarti ed eliminiamo anche la “barbetta” interna.
- Mettiamoli nell’acqua con il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.
- In un tegame facciamo scaldare due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aspettiamo che questo prenda un po’ di colore, eliminiamolo e aggiungiamo al tegame i carciofi sgocciolati.
- Aggiungiamo poi un po’ di sale e facciamo stufare, chiusi da un coperchio, per 10-15 minuti, fino a che i carciofi non saranno teneri. Sfumiamo con il vino bianco, scoperchiamo e facciamo evaporare il fondo a fiamma vivace.
- A questo punto tagliamo la scamorza a dadini.
- Poi mettiamo in ammollo il pane nell’acqua fresca e quando sarà morbido strizziamolo per bene e mettiamolo in un mixer o un frullatore. Uniamo poi i carciofi, il prezzemolo e l’uovo e frulliamo tutto. Aggiungiamo un po’ di pangrattato per asciugare il composto, se necessario.
- Quando il composto sarà abbastanza sodo da essere lavorato con le mani, ricaviamone tante palline della dimensione di una pallina da golf e al centro di ognuna mettiamo un dadino di scamorza. Richiudiamole e passiamole di nuovo nel pangrattato.
- In un tegame facciamo scaldare un fondo di olio e friggiamo le polpette da tutti i lati, fino a che non saranno dorate. Serviamo le polpette ancora calde, il cuore risulterà morbido e filante.
Trucco da mamma
Per chi volesse rendere questa ricetta più leggera, può preparare queste polpette in anticipo e poi scaldarle in forno a 180°C per circa 15 minuti.
