Quante volte capita di avere davvero poco tempo e di avere voglia di un primo piatto veloce ma gustoso? La pasta fredda con pesto di zucchine e yogurt è la soluzione perfetta per preparare un piatto in meno di 20 minuti. Ecco a voi la ricetta!
La pasta fredda con il pesto di zucchino e yogurt è un’ottima alternativa alla tradizionale pasta con il pesto di basilico: il risultato è un primo piatto fresco e leggero pronto in pochi minuti.
Questa pasta, da servire fredda, è perfetta da preparare in anticipo e possiamo portarla al lavoro o a un picnic primaverile tra amici.
La ricetta della pasta fredda con pesto di zucchine e yogurt
Senza accendere i fornelli e in qualche minuto prepareremo un pesto fresco, profumato e da leccarsi i baffi: ci serviranno semplicemente un frullatore e pochi ingredienti come zucchine, yogurt greco, aglio e qualche foglia di menta e di basilico.
Scopriamo insieme la ricetta della pasta fredda con pesto di zucchine e yogurt!
Ricetta per 6 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 6 minuti circa
Tempo totale: 16 minuti
Ingredienti
- 540 gr di penne integrali
- 200 gr di zucchine
- 20 gr di pinoli
- 125 gr di yogurt greco
- 20 gr di basilico
- 30 gr di cacioricotta
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di menta
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Laviamo e mondiamo le zucchine e affettiamole con l’aiuto di una grattugia. Mettiamole in una ciotola e aggiungiamo il sale per eliminare l’acqua in eccesso e lasciamole riposare per una decina di minuti.
- Intanto, in una pentola tostiamo i pinoli. Se volete provare un’altra ricetta a base di pinoli, leggete qui!
- Laviamo il basilico e la menta e aggiungiamoli nel bicchiere del frullatore insieme alle zucchine sgocciolate e i pinoli. Versiamo anche lo yogurt, il sale, il pepe e uno spicchio d’aglio e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo a filo l’olio d’oliva.
- Mentre prepariamo il pesto, mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua salata: quando inizia a bollire l’acqua, versiamo le penne integrali.
- Scoliamo la pasta al dente, sciacquiamola sotto l’acqua corrente e uniamo il condimento.
- Facciamola raffreddare e prima di servirla diamo una bella spolverata di cacioricotta grattugiata! Volete preparare un altro tipo di pasta fredda? Vi proponiamo quella con crema di ricotta mandorle e peperoni!
Trucco da mamma:
Il pesto di zucchine è yogurt è perfetto anche per farcire lasagne, paste al forno e bruschette!
