L’insalata di polpo è un secondo piatto di pesce perfetto anche come antipasto, si tratta di un insalata fredda, da gustare in queste giornate di sole.
Tutti conosciamo l’insalata di polpo con le patate, un classico della cucina italiana, servita nei migliori ristornati di pesce, ma anche molto pratica e veloce da fare in casa. Noi del team mammeincucina però oggi andremo a fare una variante degli ingredienti che completano la ricetta, ovvero invece delle classiche patate accompagneremo il polpo con ceci lessati, finocchi e arance.
La cottura del polpo farò la differenza, perchè dovrà essere una cottura lenta e monitorata, e come dice un detto “O purp se coce dint’all’acqua soja”! E’ proprio cosi il polpo va cotto nella sua stessa acqua, molto spesso si immerge in acqua bollente per svariate ore, niente di più sbagliato. Il polpo va messo in un tegame con pochissima acqua fredda e va monitorato finché non raggiunge il bollore.
