Graffe Napoletane con le patate: devi provarle assolutamente! Troppo buone

• 275 gr di farina 00
• 275 gr di farina Manitoba
• 150 gr di patate (pesate crude)
• 2 uova
• 200 ml di latte tiepido
• 120 gr di zucchero
• 7 gr di lievito di birra disidratato
• 50 gr di olio di semi di girasole
• 1 bustina di vanillina
• la scorza di un’arancia
• la scorza di un limone
• olio di semi per friggere q.b.
• zucchero semolato q.b. per decorare

Preparazione:

1. Per iniziare lessa le patate e prima di sbucciarle falle intiepidire un po’. Intanto versa le due farine, dopo averle setacciate, dentro una capiente scodella. Unisci il lievito di birra disidratato e due cucchiaini di zucchero, poi mescola bene.
2. In un’altra ciotola rompi le uova e aggiungi la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, lo zucchero, la vanillina e mescola per far amalgamare gli ingredienti.
3. Dopo averle sbucciate mentre sono ancora tiepide schiaccia le patate con uno schiacciapatate e uniscile nella ciotola con le uova, faciliteranno la lievitazione. Mescola il tutto con una forchetta poi aggiungi anche il latte, l’olio di semi e le farine un po’ alla volta senza smettere di mescolare.
4. Non appena l’impasto risulterà liscio, compatto e consistente fai un’incisione a croce, coprilo con la pellicola e fallo lievitare fin quando non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno circa 2 ore per la lievitazione.
5. Trascorso questo tempo trasferisci l’impasto su un piano da lavoro e lavoralo leggermente. Aggiungi un pizzico di farina e stendilo con il mattarello dandogli uno spessore di 1-1,5 centimetri circa.
6. A questo punto realizza tanti dischi con un coppapasta del diametro di 8-9 centimetri e fai dei fori centrali con la punta di una sac à poche.
7. Adagia tutte le graffe in dei quadrati di carta forno e lasciale lievitare per altri 20 minuti.
8. A questo punto è arrivato il momento di friggere le graffe. Per una perfetta cottura versale con tutto il quadrato di carta forno nell’olio ben caldo, questo si staccherà dopo qualche secondo e potrai rimuoverlo.
9. Gira le graffe dall’altro lato non appena inizieranno a dorarsi e non appena sono pronte scolale e poggiale su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
   
10. Quando sono ancora calde passa le graffe nello zucchero semolato, ricoprendole bene su tutti i lati. Potrai poi gustare questi fantastici dolci napoletani con i tuoi ospiti, sono una vera bontà.

Se preferisci un dessert meno calorico puoi cuocere le graffe napoletane anche al forno. Infornale per 15-20 minuti circa in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi, il risultato sarà un po’ diverso ma anche così sono super deliziose.