I cantucci sono i famosi biscotti alle mandorle appartenenti alla tradizione toscana, sono anche detti i biscotti di Prato. Ne esistono di diverse versioni, io ve ne voglio proporre una dal sapore autunnale.
Cosa c’è di più autunnale delle castagne? Ebbene non solo andremo a sostituire una parte della farina con della farina di castagne, ma insieme alle classiche mandorle inseriremo nell’impasto anche delle castagne intere cotte a vapore.
LEGGI ANCHE -> TORTINE SALATE ZUCCA E GORGONZOLA un’accoppiata vincente
CANTUCCI CON FARINA DI CASTAGNE con mandorle e castagne intere
I cantucci sono dei biscotti secchi che hanno la particolarità di essere infornati per ben due volte. Dopo aver mescolato gli ingredienti andremo a formare due filoncini. Una volta cotti andremo a tagliarli in biscotti singoli e a biscottarli in entrambi i lati.
I cantucci vengono tradizionalmente serviti con del vin santo, ma per questa versione vi consiglio anche un accompagnamento con un vino novello.
Ricetta per 6/8 persone
Tempo di preparazione: 10+5 minuti
Tempo di cottura: 15+4+4 minuti
Tempo totale: 38 minuti
Ingredienti:
- 140 g farina 00
- 140 g farina di castagne
- 2 uova
- 120 g zucchero
- 80 g mandorle con la buccia
- 10 castagne bollite e sgusciate
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- q.b. vaniglia
- 1 buccia di un limone non trattato
- 1 buccia di un’arancia non trattata
Preparazione:
- In un contenitore capiente sbattiamo le uova con lo zucchero.
- Aggiungiamo la farina di castagne e la farina 00 dopo averla setacciata.
- Aggiungiamo l’ammoniaca e un cucchiaino di vaniglia e mescoliamo prima con un cucchiaio o paletta e poi con le mani.
- Aggiungiamo le mandorle, le castagne e la buccia grattugiata di un limone e di un arancio.
- Mescoliamo fino a ottenere un impasto omogeneo. Quindi lo dividiamo in due parti e ne ricaviamo due filoncini del diametro di 3 cm circa.
- Stendiamo i filoncini di impasto su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo a 180 gradi per 15 minuti forno statico.
- Tagliamo i filoncini ancora caldi in biscotti singoli dello spessore di un centimetro circa. Disponiamo i biscotti distesi su un lato e sparpagliati sulla teglia.
- Informiamo nuovamente a 180 gradi forno statico per 4 minuti, quindi li capovolgiamo sull’altro e li inforniamo per altri 4 minuti.
LEGGI ANCHE -> COPPA CIOCCOLATO E CASTAGNE: quando desideri un dolcetto veloce!
Trucco da mamma:
Possiamo sostituire l’ammoniaca per dolci con il lievito, anche se la si trova tranquillamente in tutti i supermercati accanto al lievito per dolci.
