Il cacciucco alla livornese è una tipica zuppa di pesce di origini toscane: un piatto nato come povero e della tradizione ma speciale.
Nato come piatto povero il cacciucco alla livornese sembra far risalire le sue origini addirittura ai fenici. Una zuppa di pesce realizzata con gli scarti, ovvero con i pezzi meno pregiati di pesce, che si narra venisse preparato nelle prigioni del ‘500. Un piatto dunque povero ma davvero speciale.
Composto da diverse tipologie di pesce: dai crostacei ai molluschi passando per pesci da zuppa come scorfano e coda di rospo, il cacciucco è fatto con la salsa di pomodoro e poi messo sopra a fette di pane abbrustolito. Insomma una vera squisitezza. Ecco la ricetta.
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Ecco la ricetta del cacciucco alla livornese
La ricetta del cacciucco alla livornese sembra che abbia origini molto antiche. Una leggenda narra addirittura che un pescatore della zona affogò in seguito a una tempesta e lasciò moglie e figli in povertà. Per questo ogni pescatore del porto offrì un pesce diverso alla famiglia e la madre preparò una zuppa con delle fette di pane abbrustolito. Da lì sembra sia nato il cacciucco. Al di là delle leggende il cacciucco alla livornese è una ricetta molto apprezzata in Toscana e non solo. Si tratta di una ricca zuppa di pesce ottima da gustare con delle fette di pane abbrustolito. Scopriamo la ricetta.
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti
Tempo totale: 3 ore
Ingredienti:
Per il cacciucco
- 800 g di scorfano
- 800 di coda di rospo o gallinella
- 1 kg di cozze
- 600 g di polpo
- 400 g di seppie
- 400 g di calamari
- 400 g di scampi
- 500 g pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- 1 cipolla
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe q.b.
Per il brodo di pesce
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- scarti di pesce q.b.
- 2 lt acqua
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
3. Prendiamo ora una pentola capiente e facciamo un trito di cipolla, aglio, peperoncino e lasciamo soffriggere con l’olio evo. Dopo aver pulito polpo, calamari e seppie li tagliamo a pezzi e li mettiamo nella pentola, lasciamo cuocere qualche minuto e poi sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare quindi aggiungiamo i pelati. Regoliamo di sale e pepe e uniamo il prezzemolo. Nel frattempo se il brodo è pronto ne aggiungiamo un paio di mestoli quindi copriamo il pesce e lasciamo cuocere per almeno un’ora.
4. Trascorso il tempo aggiungiamo anche i filetti di rana pescatrice e scorfano e poi gli scampi. Copriamo con dell’altro brodo e lasciamo andare per altri 15 minuti. Infine negli ultimi 10 minuti di cottura uniamo anche le cozze, sia sgusciate che non.
5. Intanto mentre si completa la cottura della zuppa tostiamo il pane e strofiniamolo con uno spicchio d’aglio. Quando il cacciucco è pronto adagiamo il pane sul piatto quindi versiamo sopra la zuppa e serviamo.
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Trucco da mamma:
Essendo una ricetta elaborata e molto lunga da preparare il consiglio è di farsi pulire il pesce preventivamente dal vostro pescivendolo di fiducia così da risparmiare tempo nella fase di preparazione.
