Le parti più usate del pollo sono; le cosce e il petto ma nessuno sa che ci sono le alette di pollo, che è un pezzo povero, usato poco ma stranamente venduto in tutte le macellerie di pollame, ci siamo chiesti: qualcuno le mangerà? La risposta è si, i buongustai, quelli che non si fanno fregare solo perchè costano poco e quindi le vedono come un pezzo di minor pregio.
Le alette di pollo bisogna saperle valorizzare, richiedono fantasia e un pò di impegno, non si possono usare in padella come un coscia o del petto, vanno curate e messe in forno perchè è li che devono finire. Dal nostro macellaio ci facciamo tagliare l’ala mantenendo la parte della spalla, che è quella che ha la carne più morbida e saporita, a casa poi le andremo a lavare e le passeremo sulla fiamma del gas per togliere le piume, fatto questo procedimento possiamo iniziare a marinare le nostre alette glassate.
