La crema del tiramisù, una bontà a base di mascarpone che però non sempre viene come dovrebbe. Che cosa sbagliamo quando risulta troppo liquida o troppo densa?
Sbattere i tuorli e lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, per poi unire il mascarpone. Così si prepara la crema per il tiramisù, facile no? Eppure, spesso e volentieri, il risultato non è proprio come avremmo voluto.
Capita molte volte che la crema al mascarpone risulti troppo liquida o, al contrario, troppo densa. Come fare allora?
Oggi scopriamo insieme da quali errori derivano questi inconvenienti e, soprattutto, come porre rimedio più facilmente ed efficacemente possibile così da ottenere un tiramisù perfetto (non a caso si tratta di una delle cinque ricette più cercate del web).
La crema del tiramisù è troppo liquida o troppo pastosa?
Chiariamo subito: se il risultato della crema al mascarpone per il nostro tiramisù non ci soddisfa gli errori vanno ricercati essenzialmente in due diverse casistiche. Nel primo caso avremo sbagliato le proporzioni tra gli ingredienti, nel secondo caso è stata la lavorazione della crema ad essere errata.
Essenziale per la riuscita di un buon tiramisù è infatti il tempo che si dedica a sbattere rossi e zucchero: alcuni consigliano anche di avvalersi di uno sbattitore elettrico, strumento che garantirà al composto di incorporare la giusta quantità di aria e guadagnare volume.
Ma, qualora si fosse oramai sbagliato, come rimediare all’errore? Le alternative sono anche qui due: si può finire comunque di realizzare il dolce per poi metterlo in frigorifero finché la crema non si solidifica, oppure aggiungere altro formaggio (mascarpone o, per alleggerirlo, un po’ di ricotta.
Infine ricordate che il tiramisù va messo naturalmente in frigorifero ma non va spolverato il cacao prima di un’ora, in modo che si possa rassodare bene.
E se invece, al contrario, la crema al mascarpone venisse troppo densa? Anche in questo caso l’errore probabilmente si nasconde nella lavorazione. Se si monta eccessivamente la crema tende infatti a coagulare troppo e l’aggiunta del mascarpone finisce di raddensare la crema.
Il segreto del successo insomma pare esser ancora una volta in un sano equilibrio: una saggia via di mezzo vi regalerà una crema al mascarpone semplicemente impeccabile. Provare per credere!
