Giorgio Locatelli in una recente intervista si è lasciato andare e ha raccontato un particolare inedito sui suoi esordi come chef.
Da diversi anni Giorgio Locatelli è un volto di MasterChef e proprio questa esperienza lo ha portato di nuovo in Italia, la sua terra natale.
Erano quasi 40 anni che aveva lasciato il Belpaese ed era partito alla scoperta dell’Europa, per coltivare il suo sogno di diventare chef. Era precisamente il 1983 quando arrivò a Parigi, per poi trasferirsi a Londra.
Proprio nella capitale britannica ha avuto inizio la sua fortuna vera e propria: negli anni ’90 aprì lo Zafferano, che nel ’99 è stato insignito di una stella Michelin.
Questo tra l’altro per lui costituì un primato molto importante: proprio Locatelli, infatti, è stato il primo chef italiano ad essere premiato all’estero e a non aver mai perso il riconoscimento ottenuto.
Sempre in Gran Bretagna poi nel 2013 divenne volto televisivo noto, grazie alla partecipazione a Italy Unpacked”, una serie di documentari inglesi per la BBC sull’arte e la cucina tradizionale italiana al fianco di Andrew Graham – Dixon.
A quell’esperienza seguì nel 2018 il suo ritorno in patria per prendere parte in qualità di giurato a MasterChef inizialmente in sostituzione di Antonia Klugmann.
C’è un però: in questa storia che sembra la perfetta sintesi del successo di un uomo che ha lasciato tutto, patria compresa, per seguire la sua passione e che poi è riuscito, grazie ad essa, a ritornarvi – c’è anche una parte negativa.
Giorgio Locatelli, infatti, durante i suoi esordi come chef dovette affrontare anche moltissime difficoltà.
Giorgio Locatelli e il dramma sui suoi esordi
Giorgio Locatelli oggi è a capo di uno dei ristoranti più famosi d’Europa: la Locanda Locatelli.
Non tutti sanno che questa è meta ambita di moltissime celeb – tra cui Madonna – ma non solo: anche i membri della Royal Family (William e Kate primi tra tutti) sembrano essere grandissimi fan della sua cucina.
Come lui stesso ha raccontato in un’intervista rilasciata a Rumors.it, uno dei segreti del suo successo è che il menù non è mai lo stesso, cambia continuamente (circa 32 volte all’anno, quindi quasi 3 volte al mese facendo un rapido calcolo).
C’è un turnover continuo nelle sue offerte – al netto dell’onnipresente tiramisù – che riescono comunque ad accontentare sempre tutti i gusti, nonostante proponga una cucina stagionale, quindi per ovvi motivi alcuni piatti restino solo pochi mesi all’anno nel menù.
Questo enorme successo comunque non gli ha di certo fatto dimenticare l’Italia: la cucina nostrana, infatti, è sempre nei suoi pensieri, ma anche nei suoi piatti e nelle sue preferenze.
Un esempio? La cucina pugliese, che Locatelli definisce simile a quella siciliana, ma con un’influenza greca molto più forte rimasta intatta.
A prescindere da ciò, però, Locatelli giura di non aver dovuto mai adattare i sapori italiani al palato inglese, ma di essersi sempre e solo basato sulla qualità dei prodotti a sua disposizione.
Sempre nella succitata intervista rilasciata a Rumors.it, poi, Giorgio Locatelli ha anche parlato dei suoi esordi.
A questo proposito ha detto: “Un ristoratore che decide chi sono i suoi clienti prima di aprire, nel 90% dei casi dopo due mesi ha chiuso il ristorante. Bisogna aprire al pubblico, per tutti. Certo, quando ho cominciato a fare cucina italiana verso la fine degli anni Ottanta, con Olivo, era molto più difficile. Soprattutto era difficile reperire prodotti italiani di qualità e prodotti freschi. Piano piano poi le cose sono cambiate. Quindi c’è stata una rivoluzione da parte mia nell’offrire, ma anche da parte del cliente nel recepire”.
A proposito dei suoi inizi inoltre lo chef ha anche raccontato un’altra triste vicenda che lo ha coinvolto appena è arrivato a Londra.
In ogni caso appare chiaro dalle sue parole che oggi, quindi, le cose sono cambiate anche sulle materie prima da utilizzare in cucina ed è probabilmente anche l’altissima qualità dei suoi piatti e di tutti i loro componenti ad attirare così tanta gente nel suo locale.
