Siamo sicure che tutte voi conoscete la pasta cacio e pepe, un primo piatto della tradizione romana, oggi scopriremo però come creare la crema cacio e pepe da leccarsi baffi, come siete solite gustarla al ristorante.
Andremo a realizzare una crema che non ha eguali, perfetto e unica nel suo genere, le insidie sono dietro l’angolo ed è per questo che dovrete seguire alla lettera tutti i nostri suggerimenti e un trucco furbo per farla venire impeccabile.
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UNA CREMA CACIO E PEPE come al ristorante
Per ottenere una crema cacio e pepe bella cremosa e priva di grumi, perfettamente liscia, quasi come se fosse una vellutata pronta per condire il nostro primo piatto da primato, vi forniremo un trucco niente male per garantirvi un risultato perfetto.
Iniziamo, immergiamoci nella preparazione senza incappare in errori comuni. Il primo consiglio che ci sentiamo di darvi è quello di utilizzare un buon formaggio pecorino romano, grattugiatelo e considerate sempre 60 o 70 g di formaggio grattugiato a persona, quindi per piatto.
Quando la pasta sarà in cottura prelevate sempre qualche mestolo di acqua bollente e mettetelo poi nella terrina con il formaggio grattugiato, mescolate velocemente, energicamente, con un mestolo il legno fino a che non si sarà formata una crema densa e priva di grumi.
Dopodiché scolate la pasta bella al dente, fatela continuare a cuocere nella padella dove avete unito olio extravergine di oliva e pepe nero macinato sul momento, conservate altra acqua di cottura della pasta.
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E ancora potete aggiungere nella padella con pasta e primo condimento la crema di formaggio che avete appena creato, spadellate la pasta versando via via ancora dell’acqua di cottura, il tutto deve essere mantecato a fiamma bassa e delicatamente, la cremina che si formerà sarà perfetta, profumata, morbida e senza nemmeno un grumo
