Gli errori più comuni che si commettono preparando la pizza: scoprili!

Quando andiamo all’estero una delle prime cose che ci manca è la pizza. Del resto pur essendo diventata un alimento famoso in tutto il mondo c’è modo e modo di farla. E su questo i maestri, non ci piove, siamo noi italiani. 

Non tutte le pizze però riescono bene, a volte può capitare, preparando la pizza in casa di incorrere in alcuni banali errori che compromettono il risultato finale della stessa. 

Scopriamo allora quali sono gli errori più comuni che si commettono preparando la pizza. 

1) Scelta della farina sbagliata. Partiamo dalle basi. Come quando costruiamo una casa, ci sono mattoni e mattoni. Anche per le farine non possiamo assolutamente dire che siano tutte uguali. Innanzitutto più sarà di qualità e più la pizza sarà buona. Se avete la possibilità di acquistarla direttamente al mulino noterete la differenza. Sulla scelta dobbiamo optare per un farina di forza. Quindi scegliamo la 0 o la Manitoba. 

2) Lievito a casaccio. Ogni lievito è diverso e dare per scontato che quello di madre, di birra o il chimico siano tutti uguali è uno dei più grandi errori che possiamo commettere. Tenete però sempre presente che la regola che vale per tutti è: meno lievito c’è più i tempi di lievitazione ai allungano. 

3) Non mettere lo zucchero. Se vogliamo facilitare la lievitazione lo zucchero è fondamentale e andrà aggiunto insieme al lievito così da attivarlo meglio. Se non abbiamo lo zucchero potremo usare anche il malto o il miele in sua sostituzione.

4) Aggiungere il sale nel momento sbagliato. Lievito e sale non vanno di pari passo. Anche perché quest’ultimo disattiva il lievito. Quindi dovremo aggiungerlo solo alla fine dopo che avremo già impastato gli altri ingredienti, cercando di amalgamarlo al resto degli ingredienti.

5) Lievitazione in frigorifero. In questo caso non parliamo di un vero e proprio errore ma solo a patto che la facciate lievitare per tante ore, almeno 12, altrimenti se la ricetta che state seguendo prevede una lievitazione di circa 2-3 ore dovrete far lievitare la pizza in un recipiente oliato  ricoperto con della pellicola trasparente o un canovaccio lontano da correnti d’aria. L’ideale è dentro al forno spento e al massimo con la luce accesa. 

6) Usare il mattarello. La pizza, secondo la tradizione napoletana in particolar modo, va stesa con le mani. Quindi lavorate con i polpastrelli facendo attenzione a non essere troppo energici da romperla. In genere la pizza fatta in casa si cuoce sulla teglia rettangolare. Adagiate su di essa l’impasto e procedete a stenderlo con le dita direttamente là dentro. Ovviamente abbiate cura di oliarla prima o di mettere un foglio di carta da forno sotto alla pizza.